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了解酒单 在谈笑间选择适合的葡萄酒

来源:http://www.winechina.com/html/2014/05/201405265378.html DATE:2014-09-29 12:32:21

    每个迈入餐厅用餐的客人不可避免要面对一本或薄或厚的葡萄酒单,在一大帮朋友或客户殷切的关注中,如何快速解读酒单、在谈笑间选择适合的葡萄酒?

  按瓶点酒

  中国大部分的葡萄酒单为全英文,葡萄酒的名字以原产国的文字为主,再混入一堆不同产国、产区的自有分级名称。作为不懂葡萄酒的菜鸟们看着这样的一本酒单,很多人都会一头雾水加一脸茫然。其实所有的酒单都有一定的排列顺序,一般由按杯点酒及按瓶点酒两部分组成,让我们克服面对一大推阿拉伯文字的恐惧感,寻找点酒的线索吧。

  按杯点酒诀窍

  杯酒的选择一般为侍酒师或酒水负责人精心选择具有一定性价比、品种及产区特色的佐餐葡萄酒。

  1. 如果用餐的目的是为了享受美食美酒,那么可以尝试根据不同的菜肴选取可搭配的杯酒。遵循简单的白肉配白酒、红肉配红酒的原则一般不会有太大的问题;

  2. 如想获得相得益彰的完美搭配,则需要深入了解菜肴和葡萄酒的口味,此时可要求餐厅侍酒师来详细讲解;

  3. 如果不想浪费时间去解读那本如密码本般的酒单、又需要快速点到一瓶性价比、口味都不赖的葡萄酒,那么可以很潇洒的找到那瓶既按杯酒又按瓶在售卖的葡萄酒,告诉侍酒师或餐厅服务人员,就来一瓶***吧!倍儿有面子;

  按瓶点酒诀窍

  瓶酒的排序一般会以起泡酒(包括香槟)、白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒,最后以甜白葡萄酒收尾的顺序展,再按照国家、产区或葡萄品种展开。

  4. 香槟是众所周知最适合欢庆场合的酒款,无论适合新年前夜、生日派对还是好友相聚,点一瓶香槟最宜景宜情。而大家伙不知道的是,香槟也是最百搭食物的酒款,不论适合开胃前菜、清蒸海鱼还是碳烤牛排,都可以香槟来衬托;

  5. 如果要选择一瓶清淡款的白葡萄酒,那么可以选择Sauvignon Blanc(Sancerre,Pouilly Fume), Chablis, 德国干性Riesling等国际名种;如果想选择一款浓郁饱满的白葡萄酒,选择法国波尔多、勃艮第、隆河谷白葡萄酒,加州或澳大利亚Chardonnay等;如果想喝一瓶果味充足、口感清淡的红葡萄酒,那么大区级、村级及一些一级的勃艮第红,新西兰Pinot Noir,及意大利Barbera,Dolcetto,Valpolicella等葡萄酒是不二选择;如单单从口感的浓郁饱满来选一款红葡萄酒,则很多新世界国家的Cabernet Sauvignon, Shiraz,及波尔多、隆河的红葡萄酒,或意大利Super Tuscan,Brunello和西班牙葡萄酒等都可参与挑选;

  6. 如果需选择一款可以让生意伙伴印象深刻的葡萄酒,那么知名产区的酒款就要出场了。一些波尔多3、4或5级名庄的酒款价格不太贵,却与赫赫有名的拉菲、拉图、玛歌、木桐及侯伯王们位于同一产区排级中;或者一瓶波尔多新贵——中级酒庄葡萄酒(cru bourgeois),亦以质量而从波尔多近万个酒庄中脱颖而出,是不亚于一些质量下滑的列级名庄酒最好的替代品;

  7. 桃红葡萄酒已在数个研究中餐配酒的活动中被选为最佳搭配中餐的葡萄酒款,在一个阳光明媚的中午,坐在户外用中餐时,不妨冰镇一瓶桃红葡萄酒,既佐餐又浪漫;

  8. 作为已步入葡萄酒世界的老饕级酒客,阅读一本优秀的酒单的乐趣不亚于穿梭于葡萄园内,可面对厚如圣经的酒单、同行友人渴望开餐的无辜眼神,没有人可以一页页慢慢去研究,这时最好的选择,就是直接翻到那所有饮酒人的最终朝圣地--勃艮第去选择吧,无论是一瓶Meursault一级园白,或是一只Gevrey Chambertin村级,都会赢得友人们的赞赏。

  9. 再支一招,如果真的不怎么懂酒,那么选定产区或葡萄品种后,选那只价位略高于最便宜的一只的那一只酒款吧。

  10. 最后给菜鸟支一个必杀招,那就是直接告诉侍酒师,给我来一瓶/杯你们的House Wine!!!


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