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葡萄酒与美食完美搭配的化学依据

来源:http://www.wine-dds.com/ DATE:2014-09-29 11:19:44


Bloomy芝士奶酪:

常规搭配为勃艮第红酒;新式搭配为来自新世界经橡木桶熟化的霞多丽。理由:芝士奶酪中含有的二乙酰散发出黄油味儿和奶酪味道,而经橡木熟化的霞多丽尝起来有黄油味道,二者搭配相得益彰。


蓝酪:

常规搭配为年份波特酒;新式搭配为苏特恩甜白葡萄酒、晚收琼瑶浆、fino或者manzanilla雪莉酒以及新世界的经橡木熟化的霞多丽。理由:它们含有大量的芳香分子与脂肪酸和葡萄酒相互呼应。波特酒是个不错的替代选择,但是尽量选择相对年轻的15年的波特酒。


烤猪肉:

常规搭配为轻度酒体的红酒;新式搭配为使用发酵后遗留的酵母沉淀物进行熟化的白葡萄酒,比如产自法国南部的roussanne,或者是经橡木熟化的白葡萄酒,比如来自加州的酒体丰满的霞多丽。


炖牛肉

常规搭配为巴罗洛葡萄酒、轻到中度酒体的勃艮第红酒。新式搭配为浓厚丰满的红酒,比如来自澳洲的歌海娜、西拉和幕合怀特mourvèdre的混合葡萄酒,或是意大利的Amarone葡萄酒。理由:这些葡萄酒所具有的天鹅绒般的质地和味道丰富、酱香浓郁的牛肉相调和。


羊羔肉:

常规搭配为赤霞珠;新式搭配为来自法国南部郎格多可-鲁西永和罗纳河谷产区的歌海娜、西拉和mourvèdre幕合怀特的混合葡萄酒。理由:羊羔肉里具有在百里香(调味品)中被发现的芳香化合物;而很多南法出产的红酒具有药草味道。如果羊羔肉使用迷迭香进行烹制,那就尝试用雷司令搭配;在这种有着松香的药草里和葡萄酒中都含有松烯。


寿司:

常规搭配为清酒;新式搭配为半甜型雷司令,比如来自德国的spatlese。理由:寿司很复杂;寿司餐中包含很多不同的东西,如蒜泥、芥末酱和酱油。可以掌控所有这些食物的最佳葡萄酒是甜酒,但不能太甜。替代选择是小麦啤酒。


烟熏鲑鱼:

理由:猪肉和以上推荐的葡萄酒都含有丰富的内酯。

常规搭配为香槟或威士忌;新式搭配为经橡木桶熟化的白葡萄酒,特别推荐西班牙的oloroso和amontillado雪利酒。理由:熏鱼所释放出的芳香化合物在碳烤的木桶中可也有发现。


咖喱:

常规搭配为啤酒;新式搭配为经熟化的白葡萄酒,比如来自法国Jura茹拉产区的vin jaune和波尔多的苏特恩甜白葡萄酒以及来自匈牙利的托卡伊。随着白葡萄酒在瓶中经过熟化后,它们开始发展出sotolon的味道;sotolon是一种在咖喱中含有的高度芳香的化合物。


辛辣食物(比如泰餐):

常规搭配为啤酒或者冰水;新式搭配为甜型或者高酒精度的白葡萄酒,比如加州的维欧尼和中度甜型的雷司令。理由:碳酸化作用会带来灼烧感;而糖分和酒精会将这种作用抵消。不要搭配水、酸味饮料或者碳酸饮料。替代选择:甜型Nigori清酒。


比萨饼:

常规搭配为意大利红酒,比如基安蒂;新式搭配要取决于比萨饼上面的食材。如果你喜欢青椒比萨饼,那可以搭配一款品丽珠,比如来自法国卢瓦尔河谷的Chinon谢宁和Bourgueil等等。理由:青椒和以上推荐的葡萄酒中都含有大量名为吡嗪的草本化合物。


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